Психрофилы

Термин «психрофил» происходит от двух греческих слов «psichros» – холодный и «phileon» – любить ^[1]. Психрофилы включают большинство светящихся бактерий (род Photobacterium). На питательных средах культуры данных бактерий излучают белое, зеленовато-лунное или голубое свечение^[4].

Кроме психрофилов, микробы, по влиянию температур на рост и размножение, подразделяют на мезофилы и термофилы^[1].

Свечение психрофильных бактерий рода Photobacterium

Свечение психрофильных бактерий рода Photobacterium

---

Слева – в жидкой среде, справа – на агаре^[3].

Влияние низких температур на микроорганизмы

При низких температурах бактериальная клетка переходит в состояние анабиоза. В этом состоянии она может существовать достаточно длительное время. В частности, эшерихии сохраняют жизнеспособность при температуре минус 190°C до четырех месяцев, холерный вибрион – при температуре минус 45°C до двух месяцев, возбудитель листериоза – при температуре минус 10°C до трех лет^[1].

Многие микробные клетки в состоянии анабиоза переносят температуру жидкого азота (-190°C) или жидкого водорода (-252°C) и после размораживания сохраняют способность к росту и развитию^[2].

Низкие температуры способны приостанавливать гнилостные и бродильные процессы. На этом основывается хранение продуктов в условиях пониженных температур в холодильниках, погребах, ледниках^[1].

Группы психофилов

В зависимости от влияния температурного режима на рост и развитие клетки психрофилы подразделяют на несколько групп:

1. Облигатные (истинные) прсихрофилы – микроорганизмы с оптимальной температурой развития +15°C и ниже, и максимальной не превышающей +20°C. Данная группа микробов распространена только в местах с постоянно низкой температурой. Они формируют естественный микробоценоз регионов вечного холода^[2].
2. Факультативные психрофиллы (психотрофные или психроактивные) – микробы, развивающиеся при 0°C, но температурный оптимум развития данной группы микроорганизмов выше, и составляет +25°C–+30°C, а температурный максимум +35°C. Микроорганизмы данной подгруппы часто обнаруживают в почве и воде в условиях холодного или умеренного климата^[2].

Особенности психрофилов

По современным представлением способности расти и развиваться при пониженных температурах психрофилы обязаны следующим особенностям:

• содержанию в клетках ферментов, имеющих низкую температуру активизации и способных эффективно функционировать в условиях низких температур, при +30°C эти ферменты утрачивают способность к катализу соответствующих процессов;
• высокая проницаемость мембран при низких температурах обеспечивается наличием в липидах большого количества ненасыщенных жирных кислот;
• полисомы образуются и в условиях низких температурных режимов^[2].